El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía ubicó al arroz congrí cubano entre las 10 recetas fundamentales de la cocina de Iberoamérica, de acuerdo a información publicada por Europa Press.
Así, Rafael Ansón Oliart, coloca la mezcla de arroz y frijoles, tradicional en los hogares de Cuba, junto a las empanadas argentinas, las arepas colombianas y el ceviche peruano como platos iberoamericanos imprescindibles.
“La forma de preparar el congrí y el nombre que le damos en Cuba pueden variar de una región a otra del país”, explica en su libro Cocina al Minuto la chef cubana Nitza Villapol (1923-1998).
Sobre el origen del vocablo “congrí” el abogado, historiador y antropólogo cubano Fernando Ortiz (1881-1969) escribió: “es vocablo venido de Haití; donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés. Congrí; es voz de creole haitiano que significa «congos con arroz». Congrí no equivale a «moros y cristianos», como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano. Al congrí suelen echarle trocitos de carne de puerco y chicharrones y hoy se hace en Oriente también con frijoles caballeros, con preciosos y hasta con garbanzos.
El folklorista oriental Ramón Martínez nos dice que hace mucho tiempo, un negro de nación quiso condimentar una comida muy de carrera y sin condimentos; echó a hervir el arroz y los frijoles juntos y casi se cocinaron al mismo tiempo porque los frijoles eran frescos. Más tarde se cocinaron con más cuidado, se pusieron a cocinar los frijoles hasta que estuvieron blanditos, luego se aliñaron y se les echó el arroz; y cuando este hubo reventado se sacó un poco de agua y se le dejó secar a fuego lento y quedó hecho lo que hoy es nuestro plato favorito, cuyo nombre no figura aún en los diccionarios; pero sí, en las listas de comida”.
Entre la lista de los 10 platos iberoamericanas imprescindibles, según la Academia Iberoamericana de Gastronomía se encuentran:
- EMPANADAS (ARGENTINA)
- CONGRÍ (CUBA)
- FEIJOADA (BRASIL)
- AJIACO (CHILE)
- AREPA (COLOMBIA)
- CEVICHE (PERÚ)
