Remoja el tasajo en agua durante al menos 4 horas o toda la noche para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo y córtalo en trozos pequeños.
Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas.
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el tasajo y fríelo hasta que esté dorado y crujiente.
Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo al tasajo y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los tomates picados y el agua a la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina por unos 10 minutos hasta que los tomates se hayan ablandado.
Agrega las rodajas de plátano a la sartén y mezcla bien con el tasajo y las verduras. Cocina por unos 5 minutos adicionales hasta que los plátanos estén tiernos.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
