El youtuber cubano JSant TV, conocido por sus aventuras gastronómicas, se ha adentrado en uno de los mercados más exclusivos de Cuba: la carne de jutía. En su más reciente visita a los campos de Soroa, en Pinar del Río, exploró la oportunidad de probar esta carne, considerada un manjar raro y escaso en la Isla.
Acompañado de un grupo de amigos, JSant TV tuvo la oportunidad de degustar la carne de jutía, un roedor endémico de Cuba, que pocos tienen la oportunidad de probar debido a su difícil acceso y escasez. Sin embargo, en las zonas rurales es una de las pocas fuentes de proteína cárnica debido a la enorme crisis que atraviesa el país.
La carne de jutía es muy apreciada por su sabor único y su textura, que algunos comparan con la carne de pollo, aunque con una capa más gruesa y un sabor más salado. En esta ocasión, el equipo de JSant TV probó una de las variedades más raras, la jutía mocha, la cual se diferencia de otras por su particularidad de no tener un sabor a marisco, como es el caso de la jutía conga.
Sin embargo, al principio, algunos de los presentes mostraron reticencias debido al temor por la forma en que se caza a este animal. A pesar de la duda inicial, todos decidieron probarla una vez que se cocinó.
La carne se sazonó con naranja agria, vinagre y cerveza, y luego se cocinó de manera tradicional, friéndola hasta obtener un sabor que recordaba al pollo asado. Este sabor peculiar y la textura única de la carne sorprendieron a los comensales, quienes comentaron lo delicioso que resultó este platillo, especialmente cuando se acompañó con platanitos maduros y arroz, creando una experiencia gastronómica única.
Sin embargo, no todo fue perfecto. Durante la degustación, algunos comensales notaron que, en ciertos trozos, se encontraban piezas de hueso incrustadas que podían haber causado molestias al masticar.
Este inconveniente, que ocurre debido a la forma en que se caza la jutía, no mermó la experiencia general, ya que la carne fue muy apreciada por aquellos dispuestos a probar algo nuevo. Incluso la cabeza de la jutía, considerada una de las partes más sabrosas, fue degustada por algunos, aunque otros decidieron no arriesgarse debido a la apariencia de esta parte del animal.
A lo largo de la degustación, también se discutió la caza de la jutía y el impacto de la caza furtiva, que ha reducido drásticamente su población. Este roedor, que anteriormente era común en varias regiones del archipiélago cubano, ahora se encuentra amenazado. Como respuesta a la disminución de su población, se ha prohibido temporalmente su caza para preservar la especie.
En Cuba, la carne de jutía tiene una gran carga cultural, especialmente en regiones como Camagüey, donde se prepara de manera tradicional para diversas celebraciones. Esta carne también tiene un fuerte componente cultural dentro de la religión yoruba, donde se ofrece ahumada a los Guerreros Santos, deidades importantes en la religión afrocubana.
Su sabor y textura, muy apreciados en las tradiciones gastronómicas cubanas, son parte de una herencia que ha sido preservada por generaciones, aunque su disponibilidad es cada vez más limitada.
