La Villa fue fundada en el año 1514, en Punta del Guincho, con el nombre de Santa María del Puerto del Príncipe. En el año 1516 se trasladó hacia las márgenes del Río Caonao, debido a la hostilidad indígena, alrededor del año 1528, la villa se traslada hacia el pueblo indio de Camagüey, en el centro del territorio, donde alcanzó el ulterior desarrollo.
El 9 de junio de 1903, Santa María del Puerto del Príncipe toma el nombre actual de Camagüey. Es la provincia más oriental del centro de Cuba, la de mayor área 15 615 km² y la más llana, pero también la menos poblada. Se divide en 13 municipios de los cuales la ciudad de Camagüey es la cabecera, dividida a su vez en cuatro distritos.
Camagüey continúa siendo la principal provincia ganadera cubana. Posee también importantes empresas de crianza equina y bufalina. La UNESCO, en el año 2008, declara a la ciudad de Camagüey como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
