500 gramos de carne de res (preferiblemente filete), cortada en trozos
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria grande, cortada en rodajas
1 pimiento verde, cortado en tiras
2 tomates medianos, picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1 taza de caldo de carne o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y dórala por todos lados. Retira la carne de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega la zanahoria y el pimiento verde a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Agrega los tomates picados, el pimentón dulce, el comino y el orégano. Cocina por unos minutos más hasta que los tomates se ablanden.
Regresa la carne a la sartén y mezcla bien con las verduras. Vierte el caldo de carne o agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, en una olla aparte, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
Una vez que la carne esté tierna, agrega las papas cocidas a la sartén y mezcla suavemente para combinar. Cocina por otros 5 minutos para que las papas se impregnen de los sabores.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado si deseas.
