1 taza de zapallo camote, pelado y cortado en cubos pequeños
1 taza de papas peladas y cortadas en cubos pequeños
1 taza de choclo en grano
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de comino
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
Preparación
Remojar el cochayuyo durante toda la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, retirar el agua y lavar bien el cochayuyo. Cortar en trozos grandes y reservar.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté dorada.
Agregar el ajo y el pimiento y cocinar durante unos minutos más.
Añadir el cochayuyo, el zapallo, las papas y el choclo. Mezclar bien.
Agregar el caldo de pollo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y dejar cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que las papas estén blandas.
Servir caliente y disfrutar acompañador de arroz si os gusta.
