Los inspectores sanitarios del condado de Miami-Dade detectaron 31 violaciones a las normas de higiene y seguridad de los alimentos en un restaurante que sirve comida cubana en el suroeste del condado.
La inspección sorpresiva fue realizada el 15 de abril, y su reapertura quedó condicionada a la corrección de todas las deficiencias detectadas. La revisión señaló fallas en higiene, manipulación de alimentos, almacenamiento y saneamiento, aspectos básicos para la seguridad de los clientes.
El reporte sobre el restaurante Casavana Cuban Cuisine, ubicado en 13600 SW 152nd St., en el suroeste de Miami-Dade, describe problemas con alimentos listos para consumir fuera del plazo permitido, falta de lavado de manos del personal, superficies sucias, equipos con residuos, presencia de moho y utensilios en malas condiciones.
Uno de los grupos de señalamientos más delicados estuvo relacionado con la conducta de los empleados durante la preparación de comida.
Los inspectores observaron a trabajadores comenzar tareas sin lavarse las manos, colocarse guantes sin higiene previa y tocar ropa sucia o superficies contaminadas antes de seguir manipulando productos.
La inspección además detectó riesgos en el manejo de alimentos de consumo inmediato. Un recipiente con queso tenía marcado como fecha el 2 de abril de 2026, lo que excedía el límite de siete días permitido tras la preparación o apertura.
Ese producto quedó bajo orden de no venta. También se observó harina almacenada en un envase sucio, helado sin cubrir y tomates cortados sin protección dentro del área de refrigeración.
Otro señalamiento relevante fue el incumplimiento de procedimientos asociados al plan HACCP y al manejo de productos empacados con reducción de oxígeno.
Según el reporte, el negocio no estaba etiquetando correctamente carne de res cocida, carne cruda y pollo crudo marinado en la línea de cocina, una vez retirados de sus cajas identificadas.
Además, el registro de temperatura no estaba completado para enero de 2026 y no se cortaban las bolsas durante el descongelamiento de productos en un refrigerador de la línea de preparación.
Las condiciones de limpieza también ocuparon un lugar central en la lista de violaciones. Los inspectores encontraron un abrelatas sucio, residuos de comida en las asas de las puertas de enfriadores, paños de limpieza secos y sucios en uso, y acumulación de sustancia negra o grasa dentro de microondas.
A ello se sumó la presencia de una sustancia similar a moho verde o negro en el interior del depósito de hielo.
El informe mencionó además óxido en superficies de contacto con alimentos y en equipos como el abrelatas y un imán para cuchillos. También se observó un recipiente sin asa usado para servir harina, utensilios mal secados por apilamiento húmedo y un utensilio guardado en agua estancada a 67 grados Fahrenheit, muy por debajo de los 135 grados requeridos para ese tipo de conservación temporal.
Al entrar a un restaurante, el cliente supone confiar en que la cocina cumple normas básicas de seguridad. Alcanzar 30 o más violaciones en una sola inspección no representa un desliz menor, sino una cadena de fallas en prácticas elementales. Por eso es tan importante el trabajo de los inspectores del condado.
