COCINA CUBANA
Nuevas panaderías para celíacos en Cuba
Las dos nuevas panaderías estarán ubicadas una en Villa Clara y otra en Santiago de Cuba.
Hasta la fecha, el único establecimiento que expende panes y dulces con tales características en la Isla está ubicado en la capitalina avenida Salvador Allende, por lo cual la inauguración de otros dos, en el centro y el oriente del país, ayudaría a cubrir las necesidades de un mayor grupo de personas que padece esa afección de tipo autoinmune, según despacho del diario oficial Juventud Rebelde.
Las dos nuevas panaderías estarán ubicadas, una en Villa Clara y otra en Santiago de Cuba, siendo el resultado de la labor del Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA), a fin de mejorar la calidad de vida y alimentación de los cubanos, agrega la nota.
Científicos e investigadores de esa institución, de conjunto con especialistas de otros centros del país, han trabajado en el desarrollo de sustitutos de la harina de trigo que permitan la elaboración de distintos productos destinados al consumo de pacientes con intolerancia al gluten.
Por su parte Diario de Cuba, refiere que la enfermedad celiaca (EC) es provocada por la intolerancia al gluten (un conjunto de proteínas contenidas en la harina de diversos cereales, fundamentalmente el trigo, pero también la avena, la cebada y el centeno) en individuos genéticamente susceptibles.
Un porcentaje importante de pacientes están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica, según afirma la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FADE).
La EC tiene entre sus síntomas frecuentes la pérdida de peso y de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter, dolores abdominales, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento.
Jehannara Calle
8 diciembre, 2021 - 3:14 PM at 3:14 PM
En su comentario se nota su ignorancia sobre este tema, sería ideal que antes de emitir cualquier criterio se informe previamente para que su debate tenga algún fundamento.
Primeramente, el pan con harina de boniato no es apto para celiacos, porque en su formulación lo que se hace es sustituir parte de la harina de trigo, con lo cual sigue conteniendo harina de trigo que los pacientes celiacos no pueden consumir. Por otra parte, el pan con harina de boniato es muy saludable y mas que el elaborado con harina de trigo sola, porque además le incorporas un porcentaje de carotenoides que es bueno para la salud. Le dejo el tema de tarea para que estudie.
MARIO CLAVERO
19 abril, 2017 - 11:38 AM at 11:38 AM
Pero eso no es noticia, ya que en Cuba por muchos años se elaboraba el pan con harina de boniato, tan exquisito que ni los perros se lo comían, y no precisamente era por rendirles culto.
Quiera Dios que éste pan que se hace para personas con esas dolencias se deje comer y quisiera saber el precio, porque eso también es muy importanta, es que soy curioso y me gustan las curiosidades. Oh!!!!!! que novedad en tiempos de los hombres de las cavernas!!!!!!