RECETA: Arroz Pilaf a lo cubano

Esta receta de “Arroz Pilaf”, proviene del libro “Cocina al minuto” de la escritora culinaria y presentadora de televisión cubana Nitza Villapol y Martha Martínez. (Captura de pantalla © Web elbullirdeagus – YouTube)

Características

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde: 4 porciones
• Categoría de la receta: Platos principales
• Cocina: Internacional

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria pelada y picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego a bajo, cubrir y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos.
5. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Esta receta de “Arroz Pilaf”, proviene del libro “Cocina al minuto” de la escritora culinaria y presentadora de televisión cubana Nitza Villapol y Martha Martínez, editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Consejos útiles

• Deje el arroz en remojo algunas horas antes de cocinarlo, así eliminamos la mayor cantidad de almidón posible y conseguir granos sueltos en la cocción.
• Durante el proceso de cocción, siempre se debe mantener la cazuela tapada. La cantidad de líquido a emplear será menor y la temperatura de cocción reducida.
• Puedes utilizar otros ingredientes y acompañarlo con una gran variedad de platos.
• Algunos productos que como los las uvas pasas, frutos secos, almendras y pistachos, corderos y pollo y verduras como cebolla, berenjenas y calabacines, son ingredientes tradicionales que emplearse en la elaboración del arroz pilaf.
• Una particularidad de la preparación del arroz pilaf, es que siempre se rehoga. La grasa empleada tradicionalmente es la mantequilla o el ghee (es una especie de mantequilla clarificada, originaria de la gastronomía india y pakistaní, y empleada también en la gastronomía árabe).
• El proceso de empleo de mantequilla, eliminan la lactosa y conserva únicamente la parte oleosa de la mantequilla que quedará separada de los residuos sólidos lácteos que se desecharán una vez tostados. Estos residuos sólidos son los que aportarán un sabor especial parecido al ghee.

Contenido nutricional (por porción)

• Calorías: 260
• Proteína: 5 g
• Grasa: 7 g
• Fibra: 2 g
• Sodio: 650 mg
• Azúcar: 3 g
• Carbohidrato: 44 g
• Colesterol: 0 mg
• Grasa saturada: 1 g
• Grasa no saturada: 6 g
• Grasa trans: 0 g
• Tamaño de la porción: 1/4 de la receta