RECETA: Arroz Pilaff a lo cubano

Esta receta de “Arroz Pilaff”, proviene del libro “Cocina al minuto” de la escritora culinaria y presentadora de televisión cubana Nitza Villapol y Martha Martínez. (Captura de pantalla © Web elbullirdeagus – YouTube)

Ingredientes para 6 raciones de Arroz Pilaff

• 3 tazas de arroz Gallo
• 1/4 de libra de mantequilla Nela
• 6 tazas de caldo de pollo sazonado al gusto

Modo de preparación

1. Lave el arroz, 4 o 5 veces, hasta que elimine el almidón y salga agua limpia.
2. Dore el arroz ligeramente en la mantequilla.
3. Añádale el caldo y póngalo todo al horno a 400 °F. durante 30 minutos.
4. A los 30 minutos sáquelo del horno, revuélvalo con un tenedor y hornéelo durante 15 minutos más.
5. Una vez listo el arroz, servimos en el momento.

Esta receta de “Arroz Pilaff”, proviene del libro “Cocina al minuto” de la escritora culinaria y presentadora de televisión cubana Nitza Villapol y Martha Martínez, editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Consejos útiles

• Deje el arroz en remojo algunas horas antes de cocinarlo, así eliminamos la mayor cantidad de almidón posible y conseguir granos sueltos en la cocción.
• Durante el proceso de cocción, siempre se debe mantener la cazuela tapada. La cantidad de líquido a emplear será menor y la temperatura de cocción reducida.
• Puedes utilizar otros ingredientes y acompañarlo con una gran variedad de platos.
• Algunos productos que como los las uvas pasas, frutos secos, almendras y pistachos, corderos y pollo y verduras como cebolla, berenjenas y calabacines, son ingredientes tradicionales que emplearse en la elaboración del arroz pilaf.
• Una particularidad de la preparación del arroz pilaf, es que siempre se rehoga. La grasa empleada tradicionalmente es la mantequilla o el ghee (es una especie de mantequilla clarificada, originaria de la gastronomía india y pakistaní, y empleada también en la gastronomía árabe).
• El proceso de empleo de mantequilla, eliminan la lactosa y conserva únicamente la parte oleosa de la mantequilla que quedará separada de los residuos sólidos lácteos que se desecharán una vez tostados. Estos residuos sólidos son los que aportarán un sabor especial parecido al ghee.