Preparar la calabaza espagueti: Cortar la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y retirar las semillas con una cuchara. Colocar las mitades de la calabaza en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Hornear en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.
Agregar los tomates en cubitos y el comino molido. Cocinar por unos minutos más, hasta que la mezcla esté bien caliente.
Cuando la calabaza espagueti esté lista, retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos. Con un tenedor, raspar la pulpa de la calabaza espagueti y agregarla a la mezcla de verduras en la sartén. Revolver bien.
Servir caliente como guarnición para platos principales, como arroz con pollo, ropa vieja y ensaladas.
