1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes, separados
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 taza de maní tostado y picado
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Preparar un molde para pan de 9 pulgadas engrasándolo con mantequilla y enharinándolo.
En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregar las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
En otro tazón, tamizar la harina y el polvo de hornear. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
Agregar el maní picado y el extracto de vainilla a la mezcla de la masa y mezclar bien.
En otro tazón, batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agregar las claras de huevo a la mezcla de la masa y mezclar suavemente con una espátula.
Verter la masa en el molde preparado y hornear la panetela de maní a 350 grados F (180 grados C) durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar la panetela de maní durante 10 minutos antes de desmoldarla. Luego colóquela en el refrigerador por 30 minutos antes de servirla acompañada de frutas en conserva.
