1 kg de pescado (merluza, corvina, dorado, etc.) cortado en trozos grandes
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
4 tomates, pelados y cortados en cubos
2 pimientos, cortados en tiras
4 dientes de ajo, picados
1 taza de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de aceitunas verdes, sin hueso
1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
Sazonar el pescado con sal y pimienta y dorar en la sartén, unos minutos de cada lado. Retirar y reservar.
Agregar más aceite de oliva a la sartén si es necesario y saltear las cebollas, los tomates, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
Agregar el vino blanco y dejar cocinar por un par de minutos.
Agregar el caldo de pescado, las hojas de laurel, el pimentón, el orégano y las aceitunas. Mezclar bien.
Volver a colocar el pescado en la sartén y mezclar suavemente con la salsa.
Cubrir la sartén y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Corregir la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Servir caliente y acompañado de arroz blanco o pan.
