En una olla grande, mezclar el coco rallado, el agua, el azúcar, la sal y la raja de canela.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que el coco se pegue en el fondo de la olla.
Una vez que la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que el almíbar se haya espesado y el coco esté suave.
Retirar la raja de canela y dejar que el dulce de coco en almíbar se enfríe antes de servir acompañado de rodajas de queso.
