Paso 1: En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
Paso 2: Agrega la ternera a la olla y cocínala hasta que se dore por todos lados. Retira la ternera de la olla y reserva.
Paso 3: En la misma olla, agrega la cebolla picada, las zanahorias y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4: Agrega la ternera nuevamente a la olla y añade las hojas de laurel, el tomillo fresco, el caldo de carne, el vino tinto y la pasta de tomate. Mezcla bien todos los ingredientes.
Paso 5: Lleva el estofado a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Paso 6: Remueve las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
Paso 7: Sirve el estofado de ternera caliente y acompáñalo con arroz, puré de papas o pan crujiente.
