Tiempo de preparación: 8 horas (remojo de los frijoles)
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 10 horas y 30 minutos
Rinde: 6-8 porciones
Categoría de la receta: Platos principales
Cocina: Cubana
Ingredientes
1 libra de frijoles colorados
1/2 libra de masa de cerdo
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Remojar los frijoles colorados en agua fría durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
Drenar los frijoles y colocarlos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén suaves.
Mientras se cocinan los frijoles, cortar la masa de cerdo en cubos pequeños. Saltear la masa en una sartén grande hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la masa de la sartén y reservar.
En la misma sartén, agregar la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo picado. Cocinar a fuego medio hasta que estén suaves.
Añadir la mezcla de vegetales a los frijoles en la olla. Añadir también la masa de cerdo reservada, el aceite de oliva, el vinagre, el comino en polvo y el orégano seco. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que los sabores se hayan combinado y la mezcla esté espesa.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, acompañado de arroz blanco y aguacate.
