1 libra de carne de res cocida, deshebrada (preferiblemente falda)
1 cebolla grande, picada
1 pimiento rojo grande, picado
3 dientes de ajo, picados
1/4 taza de aceite de oliva
1 lata de tomates pelados y picados (14.5 oz)
1/2 taza de caldo de res
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
1/4 taza de pasas
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Preparación
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados.
Agregar los tomates pelados y picados, el caldo de res, el vino blanco, el vinagre, la hoja de laurel, el comino en polvo, el orégano seco, la sal y la pimienta. Revolver bien y dejar cocinar durante 5 minutos.
Agregar la carne deshebrada, las papas y la zanahoria en cubos, las aceitunas y las pasas. Revolver bien, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
Destapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos adicionales, o hasta que el líquido se haya reducido y la carne esté suave.
Retirar la hoja de laurel y servir el plato caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
Acompañarlo de arroz blanco y plátano maduro frito.
