1 lata grande de piña en su jugo, escurrida (reserve el jugo)
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de jugo de piña reservado
Preparación
Preparar el caramelo: en un molde para pastel de 9 pulgadas, colocar 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio, sin mover, hasta que se forme un caramelo dorado. Incline el molde para cubrir los lados y el fondo del molde con el caramelo.
Colocar los trozos de piña en el fondo del molde sobre el caramelo.
En un tazón grande, batir la mantequilla y 1/2 taza de azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
En otro tazón, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con 1/2 taza de jugo de piña reservado, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula.
Hornear la tarta de piña a la cubana a 350 grados F (180 grados C) durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar la tarta de piña a la cubana en el molde durante 10 minutos. Luego, invertir la tarta en un plato de servir y dejar enfriar completamente antes de servir.
