Cortar la carne de res en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada.
Poner la carne en una olla grande y cubrir con agua. Añadir la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el vino seco (opcional), el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas.
Retirar la carne del caldo y dejar enfriar. Reservar el caldo para usarlo como base para sopa o guiso en el futuro.
Desmenuzar la carne con las manos en trozos pequeños y delgados.
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
Freír la carne desmenuzada en el aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
Escurrir la carne frita en papel toalla para eliminar el exceso de aceite y servir caliente.
Para lograr un sabor excepcional en la Vaca frita, es fundamental marinar cada porción de carne a la perfección. Esto se logra mediante la combinación adecuada de sal, ajo, comino, pimienta y aproximadamente ¼ de taza de vino seco tinto o jugo de limón.
