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PERIÓDICO CUBANO

Ajiaco Camagüeyano

Recetas de Cocina

Ajiaco Camagüeyano

La tradición del ajiaco camagüeyano se remonta a la época de la colonia y en especial a las fiestas de San Juan y San Pedro., el 24 de junio.

 

Ingredientes   

1/2 lb de tasajo 
2 plátano verde
2 plátano pintón
2 malanga
1 taza de maíz tierno (2 mazorcas)
1 pieza de calabaza
1 de boniato
1/4 de ñame
1 yuca mediana
salsa criolla, limón y sal al gusto

Modo de Preparación

Remojar el tasajo, durante 12 horas. Pelar las viandas, lavar, cortar en pedazos de 3 a 4 cms, depositar en un recipiente con agua y limón (separar los plátanos, la calabaza y el ñame del resto de las viandas). Elaborar una salsa criolla al gusto. Tener dispuesta la sal.

Cocinar en agua el tasajo durante 1 ½ hora aproximadamente, extraer limpiar y cortar en pedazos de 1 ½ cms. Dejar el caldo al fuego, incorporar el maíz, dejar hervir 1 hora aproximadamente, agregar el ñame, la malanga, el boniato, la yuca y el plátano verde, dejar transcurrir 20 minutos, unir el plátano pintón y la calabaza, incorporar la salsa criolla, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, puntear con sal, dejar cocinar 5 minutos más.

Al gusto, igualmente se le puede agregar igual cantidad de carne de cerdo y de res, así como un poquito de picante.

Y listo para servir.

Tomado de: sitio arteculinario.cu

 

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