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Periódico Cubano

RECETA: Ajiaco camagüeyano

COCINA CUBANA

RECETA: Ajiaco camagüeyano

La tradición del ajiaco camagüeyano se remonta a la época de la colonia y en especial a las fiestas de San Juan y San Pedro del 24 de junio

Ajiaco con pollo

Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos o hasta que las papas y la yuca estén suaves y el pollo esté cocido. (Captura de pantalla © Atrévete con Ceci – YouTube)

Características

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
  • Rinde: 6 porciones
  • Categoría de la receta: Platos principales
  • Cocina: Cubana

Ingredientes

  • 1/2 lb de malanga
  • 1/2 lb de yuca
  • 1/2 lb de boniato
  • 1/2 lb de ñame
  • 1/2 lb de carne de res (falda)
  • 1/2 lb de carne de cerdo (costilla)
  • 1/2 lb de pollo (muslo)
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 tomate picado
  • 1 cabeza de ajo pelada y machacada
  • 1 limón (su jugo)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua suficiente

Preparación

  1. En una olla grande, poner a cocinar la carne de res, de cerdo y de pollo con suficiente agua, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
  2. Retirar las carnes de la olla y cortar en trozos. Reservar el caldo de la cocción.
  3. En otra olla grande, cocinar las raíces (malanga, yuca, boniato y ñame) con suficiente agua y sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  4. En una sartén grande, sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
  5. Añadir las carnes y las raíces cocidas al sofrito. Agregar suficiente caldo de la cocción de las carnes para obtener la consistencia deseada.
  6. Añadir el jugo de limón, el orégano y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos más.
  7. Rectificar la sazón al gusto.
  8. Servir caliente acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Contenido nutricional

  • Calorías: 480
  • Proteína: 36 g
  • Grasa: 22 g
  • Fibra: 8 g
  • Sodio: 400 mg
  • Azúcar: 7 g
  • Carbohidrato: 36 g
  • Colesterol: 120 mg
  • Grasa saturada: 7 g
  • Grasa no saturada: 15 g
  • Grasa trans: 0 g
  • Tamaño de la porción: 1/6 de la preparación
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