RECETA: Boniatillo con coco

Características

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
• Rinde: 8 porciones
• Categoría de la receta: Postres
• Cocina: Cubana

Ingredientes

• 2 lbs de boniato (batata) pelado y cortado en cubos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Cocinar los cubos de boniato en agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
2. Escurrir el boniato y reservar.
3. En una olla grande, mezclar el azúcar, el coco rallado, la leche de coco, el agua, la mantequilla, la sal y la canela.
4. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir.
5. Agregar el boniato cocido a la olla y mezclar bien.
6. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y se separe del fondo de la olla.
7. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar durante unos minutos.
8. Verter el boniatillo con coco en un recipiente para servir y dejar enfriar completamente antes de servir.

Contenido nutricional

• Calorías: 320
• Proteína: 3 g
• Grasa: 15 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: 180 mg
• Azúcar: 27 g
• Carbohidrato: 45 g
• Colesterol: 15 mg
• Grasa saturada: 11 g
• Grasa no saturada: 4 g
• Grasa trans: 0 g
• Tamaño de la porción: 1/8 de la preparación