RECETA: Chile con Pollo

Ingredientes

• 1 pollo (3 libras) con todo y pellejo.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• 1/4 taza de chile en polvo.
• 1 taza apio picado.
• 1 taza de cebolla picada.
• 16 onzas de caldo de pollo.
• 1-1/2 cucharita de sal.
• 1-1/2 libra de tomates y chiles picados en su jugo.
• 1 cuchara de comino molido.
• 1 cucharita de orégano seco.
• 1 taza de zanahorias picadas.
• 2 tazas de masa de harina de maíz, disueltas en 1/2 taza de agua tibia.
• 2 tazas de papas con su pellejo.

Preparación

Colocar el pollo en una olla con aceite caliente (Tipo Dutch) con el pellejo hacia abajo. Se cocina aproximadamente 15 minutos, volteándolos repetidamente hasta que estén bien dorados. Retire el pollo de la olla y lo ponemos aparte para más tarde.      

Después baje el fuego y en esa misma olla añadimos el apio al pote y dejamos cocinar a fuego bajo removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen pedazos en el fondo. Añada el caldo de pollo, los tomates y el chile en polvo. Junto al orégano, el comino y la sal. Luego hierva lentamente durante 10 minutos y después le agregamos la zanahoria y las papas.           

Regresamos a la olla el pollo, lo cubrimos y hervimos ahora aproximadamente 40 o 45 minutos, volteando el pollo y los vegetales hasta que el pollo esté bien cocinado. Remueva otra vez para que se enfríe lo bastante para manipularlo con las manos, despegamos los huesos, retiramos el pellejo de la carne en porciones normales, (vote el pellejo y los huesos).     

Añadimos, dejando la carne por fuera, la mixtura de la masa de maíz al pote y lo mezclamos bien con el resto, mientras trabajamos con el pollo dejamos hervir lentamente hasta que se ponga semiespeso o la textura que desee.

Cocinar los pedazos de pollo junto con todo otros 10 minutos más, y de inmediato lo servimos, rinde para 6 personas.