Cocina
RECETA: Frijoles colorados con masa de cerdo
Disfuta de uno de los platos más representativos de la Cocina Tradicional Cubana
Ingredientes (para 8 raciones)
Frijoles colorados – 1 libra
Agua – 4 tazas
Comino molido – ¼ cucharadita
Naranja agria – 1 u
Masa de puerco – ½ libra
Ajo – 2 dientes
Sal – 1 ½ cucharadas
Pimienta molida – ¼ cucharadita
Orégano molido – ¼ cucharadita
Aceite – ¼ tazas
Cebolla grande – 1 u
Salsa de tomate – 1 taza
Pimientos morrones – 1 taza
Vino seco – ¼ taza
Modo de preparación
Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de cerdo en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de cerdo con este adobo.
Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de cerdo en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora. Para sustituir los pimientos morrones puede usar pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.
Tomado de: cocina.cuba.cu
