RECETA: Frijoles colorados con masa de cerdo

Foto: cocina.cuba.cu

Ingredientes (para 8 raciones)

Frijoles colorados – 1 libra

Agua – 4 tazas

Comino molido – ¼ cucharadita

Naranja agria – 1 u

Masa de puerco – ½ libra

Ajo – 2 dientes

Sal – 1 ½ cucharadas

Pimienta molida – ¼ cucharadita

Orégano molido – ¼ cucharadita

Aceite – ¼ tazas

Cebolla grande – 1 u

Salsa de tomate – 1 taza

Pimientos morrones – 1 taza

Vino seco – ¼ taza

Modo de preparación

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de cerdo en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de cerdo con este adobo.

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de cerdo en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora. Para sustituir los pimientos morrones puede usar pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

Tomado de: cocina.cuba.cu