RECETA: Sopa de albóndiga

Foto: cocina.cuba.cu

Ingredientes

Chicharos, judías o garbanzos – ½ taza

Agua – 4 tazas

Aceite o manteca – 1 cucharada

Cebolla o cebollinos picaditos – 2 cucharadas

Puré de tomate – 2 cucharadas

Sal – 2 ½ cucharaditas

Yuca u otra vianda – ½ libra

Pimienta – 1/8 cucharadita

Huevo (solo la yema) – 1 u

Carne molida – ½ taza

Harina de trigo – 3 cucharadas

Aceite o manteca – 1 cucharada

Modo de preparación

Para variar, sustituya las viandas por fideos o cuadritos de pan tostado. La carne de las albóndigas puede ser cruda o enlatada. Si usa carnes saladas, disminuya la sal que lleva el caldo.

Lave los granos y póngalos a cocinar en el agua alrededor de ½ hora, hasta que se ablanden. Páselos por el colador o licuadora para reducirlos a puré. Haga un sofrito con la grasa, cebolla o cebollinos y tomate. Separe 1 cucharada de sofrito para sazonar la carne. Échele el resto del sofrito al puré de granos. Añádale a los granos la yuca pelada y cortada en trocitos pequeños, 2 ½ cucharaditas de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Deje hervir la sopa a fuego mediano, cerca de ½ hora, hasta que la yuca se ablande.

Mientras tanto, mezcle la carne molida con la cucharada de sofrito, agréguele la yema de huevo y el resto de la sal y pimienta. Haga con esta mezcla, 16 bolitas o albóndigas pequeñas. Páselas por la harina. Dórelas en la grasa caliente.

Cuando la yuca se ablande, añada las albóndigas a la sopa. Déjelas cocinar a fuego lento unos 15 minutos más. Rectifique el punto de sal antes de servirla.

Tomado de: cocina.cuba.cu