Cazuela de Cochayuyo

Se remoja el cochayuyo en los dos litros de agua mezclada con vinagre la noche anterior.

Ingredientes

1 paquete de cochayuyo
2 litros de agua
2 cebollas
¼ taza de aceite
6 papas
3 tomates
¼ taza de arroz
3 tazas de leche
4 tazas de caldo
Orégano, apio, pimienta y perejil.

Modo de preparación

Se remoja el cochayuyo en los dos litros de agua mezclada con vinagre la noche anterior.

Se lava bien y se corta en trozos. En una cazuela ponemos aceite, cebollas picadas, el cochayuyo, los tomates picados en rodajas y las otras especias.

Dejamos hervir a fuego lento durantemedia hora. Posteriormente añadimos el caldo el arroz y las papas. Se pone a cocinar por unos veinte minutos.

Se agrega el perejil picado y la leche, nada más hierva se baja del fuego y se sirve. (Dos minutos aproximadamente).