RECETA: Arroz Congrí

Características

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Rinde: 6-8 porciones
• Categoría de la receta: Platos principales
• Cocina: Cubana

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 lata de frijoles negros
• 1 taza de agua
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y saltear hasta que estén tiernos.
2. Agregar el comino y saltear por un par de minutos más.
3. Añadir el arroz y saltear hasta que esté dorado.
4. Agregar los frijoles negros con su líquido, el agua y el caldo de pollo. Mezclar bien.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido.
7. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
8. Servir caliente.

Contenido nutricional (por porción)

• Calorías: 310
• Proteína: 9 g
• Grasa: 10 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 400 mg
• Azúcar: 2 g
• Carbohidrato: 46 g
• Colesterol: 0 mg
• Grasa saturada: 1.5 g
• Grasa no saturada: 8.5 g
• Grasa trans: 0 g
• Tamaño de la porción: 1 taza

Origen del vocablo Arroz Congrí

El Arroz Congrí es una joya gastronómica de mezclar el arroz con frijoles. Seleccionado uno de los 10 platos imprescindibles de la cocina Iberoamericana.

El erudito historiador, abogado y antropólogo cubano Fernando Ortiz (1881-1969) explicaba que el origen del vocablo “congrí” había venido de Haití, “donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés”. Congrí; es voz de creole haitiano que significa “congos con arroz”.

Congrí no equivale a “moros y cristianos”, como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano

Al congrí suelen echarle trocitos de carne de puerco y chicharrones y hoy se hace en Oriente también con frijoles caballeros, con preciosos y hasta con garbanzos. El folklorista oriental Ramón Martínez nos dice que “hace mucho tiempo, un negro de nación quiso condimentar una comida muy de carrera y sin condimentos; echó a hervir el arroz y los frijoles juntos y casi se cocinaron al mismo tiempo porque los frijoles eran frescos”.

Más tarde se cocinaron con más cuidado, se pusieron a cocinar los frijoles “hasta que estuvieron blanditos, luego se aliñaron y se les echó el arroz; y cuando este hubo reventado se sacó un poco de agua y se le dejó secar a fuego lento y quedó hecho lo que hoy es nuestro plato favorito, cuyo nombre no figura aún en los diccionarios; pero sí, en las listas de comida”.