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RECETA: Arroz Congrí

Cocina

RECETA: Arroz Congrí

Congrí. Plato típico cubano

Congrí. Plato típico cubano

Origen del vocablo Arroz Congrí

El Arroz Congrí es una joya gastronómica  de mezclar el arroz con frijoles. Seleccionado uno de los 10 platos imprescindibles de la cocina Iberoamericana.

El erudito historiador, abogado y antropólogo cubano Fernando Ortíz (1881-1969) explicaba que el origen del vocablo “congrí”  había venido de Hait “donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés. Congrí; es voz de creole haitiano que significa «congos con arroz». Congrí no equivale a «moros y cristianos», como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano. Al congrí suelen echarle trocitos de carne de puerco y chicharrones y hoy se hace en Oriente también con frijoles caballeros, con preciosos y hasta con garbanzos. El folklorista oriental Ramón Martínez nos dice que «hace mucho tiempo, un negro de nación quiso condimentar una comida muy de carrera y sin condimentos; echó a hervir el arroz y los frijoles juntos y casi se cocinaron al mismo tiempo porque los frijoles eran frescos. Más tarde se cocinaron con más cuidado, se pusieron a cocinar los frijoles hasta que estuvieron blanditos, luego se aliñaron y se les echó el arroz; y cuando éste hubo reventado se sacó un poco de agua y se le dejó secar a fuego lento y quedó hecho lo que hoy es nuestro plato favorito, cuyo nombre no figura aún en los diccionarios; pero sí, en las listas de comida”.

Forma de preparación del Arroz Congrí

Lave bien los frijoles y remójelos en agua con 1 ají desde la noche anterior o al menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que ablanden. Luego cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.

Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala bastante hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, puede añadirle 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo, y ají picaditos y molidos. Añada luego los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados y machacados en el mortero.

Cuando empiece a hervir, agrege el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelte al freírse.

Ingredientes del Arroz Congrí

Frijoles colorados 1/2  libra
Agua 5  tazas
Ají  2u
Masa de puerco 1/2  libra
Grasa de puerco  4 cucharadas
Cebolla 1/2 libra
Ajo (diente)  3u
Sal 4 cucharaditas
Orégano 1/4  cucharadita
Comino  1/4  cucharadita
Arroz  1  libra
Bacon o tocino 2  onzas

 

Con información de: Nitza Villapol. Cocina al minuto. Editorial Orbe, La Habana, 1981. pp. 230-233.)

 

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13 Comentarios

13 Comentarios

  1. Angel Bello

    1 junio, 2017 at 8:33 am

    Miren el llamado congri en cuba en con frijoles colorados el que se hace con frijoles negros es moros y cristianos lo que han cambiado los terminos y han puesto el congri confrijoles negros pero el congri es frijol colorado y arroz lo que es en nicaragua el gallo pinto el moros y cristianos es confrijol negro y arroz y todos dicen congri

  2. betty corella

    27 marzo, 2017 at 12:02 pm

    muy interesante y ricas todas las recetas, si es verdad el original congri es con frejol negro no soy cubana pero me parece un punto bueno aclarar lo del frejol asi se va conservando la receta de generacion en generacion.. vamos hermanos cubanos animo y mucho suin!!..jejej

    • Manuel

      13 agosto, 2017 at 5:20 pm

      Hola Betty, solo le aclaro que el congrí se hace con frijoles colorados; con frijoles negros se el Arroz con Moros. Ya Angel Bello hizo esta aclaración. Saludos

      • Manuel

        13 agosto, 2017 at 5:27 pm

        Precisamente se le llama a la combinación de frijoles negros con el arroz blanco al plato ” Arroz Moros con cristianos” o “Moros y Cristianos” haciendo referencias a la mezcla de Blancos y Negros.
        La mezcla de Frijoles Colorados y Arroz Blanco es lo que da el nombre del plato “Arroz Congrí” es decir un color mas tenue que el colorado.
        Saludos

  3. Lic. Pierre Millet

    26 marzo, 2017 at 4:33 pm

    Mucho cuidado con el excesivo uso de la grasa animal y los efectos negativos del Cholesterol en la salud humana de tanto jovenes como adultos de todas las edades.

    Gracias.

    • Cecille Padron

      22 agosto, 2017 at 7:35 pm

      Mi bisabuela vvivio mas de cien anos y comia congri casi todos los dias.

  4. Eddis

    26 marzo, 2017 at 12:33 pm

    Yo hago el congris segun el tipo de arroz y lo mas importpante es saber hacer el sofrito y cuando hablando los frijoles siempre le hecho pedacidos de carne de cerdo con su piel para mejor sabor

  5. anonimo

    26 marzo, 2017 at 8:24 am

    Soy Cubano hace 55 años y siempre vi q el COMGRI CUBANO es con frijoles negros
    Hecho con frijoles colorados (como dice la receta) se le llama Moros y Cristianos en la parte Oriental de Cuba y se hace en otros paise como Dominicana,Panama,etc
    Parece q Nitza estava inventando el agua tivia y no hiso fuego
    Verguenza publicar tan tipico plato(es parte de la idiosincrasia del Cubano) con un ingrediente falso

    • Nelly

      25 junio, 2017 at 1:56 pm

      Nitza Villapol no estaba inventando el agua TIBIA ni tampoco HIZO el fuego, ella era chef de profesión y a todas sus recetas le impregnaba su amor por Cuba, pues decidió quedarse a vivir allí, ella nació en US y era hija de padres americanos. Nuestro respeto y agradecimiento a tan gran profesional de la cocina

    • Henry Sagal

      29 octubre, 2017 at 11:49 am

      Eres despreciable porque te come la envidia. Tu ignorancia cultural es notoria. No sabes ni siquiera escribir en Español. Desprecias y te burlas de los que saben porque eres un incapaz.

  6. Pedro

    19 marzo, 2017 at 5:29 am

    Gracias por la receta , es uno de los mejores platos que se pueda servir en la cocina cubana

  7. Maria

    18 marzo, 2017 at 11:38 am

    Yo hago un gran sofrito con bastante pimiento verde y ahí mismo sofrito el arroz con el fuego no muy alto , luego le pongo los frijoles y revocó también , finalmente el agua y una cdta de pimentón dulce y un chorrito de vino tinto

    • Georgina Acosta

      26 marzo, 2017 at 9:45 am

      Me gusta mas su receta, gracias

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