Pastel de limón cubano

Ingredientes (4 raciones)

• 30 galleticas dulce
• 1/2 taza mantequilla
• 1 cucharada aceite
• 1 lata leche condensada
• 4 huevos
• 2 limones medianos
• 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
• 1 taza azúcar

Modo de preparación

Tritura las galletas con un rodillo y únelas con la mantequilla con los dedos hasta formar una pasta, extiendela sobre un molde engrasado con el aceite.

Separa las yemas de las claras. Mezcla la leche condensada con las yemas de huevo, añade el jugo de los limones y la mitad de la corteza de uno de ellos, rallada.

Vierte esta mezcla sobre la pasta. Bate las claras con el polvo de hornear hasta que tenga punto de merengue, agrega la otra mitad de la corteza de limón rallada y el azúcar, bate por unos minutos más.

Cubre el pastel con el merengue y hornea a 190ºC hasta que se dore.

Dejar que se enfríe para comer.