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RECETA: Caldosa Tunera

Cocina

RECETA: Caldosa Tunera

Finalmente, servimos en platos hondos o jarros de barro y agregamos un toque del jugo de las tajadas de limón.

ingredientes

1/2 Gallina

2 Yucas (mandiocas) medianas

3 Papas (medianas)

2 Plátanos verdes medianos

1 Plátano maduro mediano

1 Malanga (ocumo) grande

5 Dientes de ajo

1 Cebolla grande

2 Ajíes pimientos (pimentones) medianos, rojo y verde

4 Cucharadas de puré (salsa) de tomate

2 Cucharadas de salsa de soya

2 Cucharadas de vinagre

2 Cucharada de sofrito (vea la receta en salsas)

1 Pizca de comino

3 Cucharadas de manteca o aceite

1 Cucharada de mostaza

4 Litros de agua

3 Limones

Preparación de la Caldosa Tunera Paso a Paso

Para preparar esta Receta de Caldosa Tunera, comenzamos por limpiar la gallina de vísceras y la lavamos bien, dejándolas entera sin cortar.

Pelamos y lavamos las viandas y las cortamos bien pequeñas, depositándolas en una vasija con agua.

Lavamos el limón y lo cortamos en forma de media luna.

En una olla de tamaño adecuado, colocamos las tres cucharadas de manteca o aceite y llevamos al fuego, dejando pre-calentar.

Cuando ya el aceite este caliente, agregamos la gallina y sofreímos por alrededor de 5 minutos hasta sellar bien.

Agregamos ahora el ajo machacado, la cebolla picada, el ají pimiento (pimentón) cortado fino, el puré (salsa de tomate), la mostaza, el vinagre, el tocino, las especias secas tostadas y maceradas.

Adicione el agua y dejamos cocinar hasta que la gallina esté semiblanda.

Añadimos las viandas picadas y cocinamos hasta que ablanden totalmente.

Cuando todo esté blando, sacamos la gallina y la colocamos en un recipiente.

Ahora la deshuesamos y cortamos la carne en pequeños pedazos o también podemos molerla.

Agregamos la gallina de vuelta a el caldo y dejamos cocinar hasta que las viandas se hagan puré y el caldo se espese.

Añadimos la sal al gusto y bajamos la preparación del fuego, incorporando ahora la salsa de soya.

Finalmente, servimos en platos hondos o jarros de barro y agregamos un toque del jugo de las tajadas de limón.

Con información de: Sitio web sabor caribe

 

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