RECETA: GARBANZOS CON PATAS DE PUERCO

Ingredientes:

Garbanzos con patas de puerco.

1 libra de garbanzos o dos latas de 16 oz.

12 tazas de agua

3 patas de puerco cortadas en trozos

1 cebolla grande finamente cortada

4 dientes de ajo

1 ají mediano

1 cucharadita de orégano, comino y pimienta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azafrán páprika o bijol

1 chorizo

1 pedazo pequeño de tocino o puerco salado

1 lacón (brazuelo de puerco)

1 libra de papas cortadas en trozos

1 libra de calabaza

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

½ lata de 6 onzas de salsa o puré de tomate

3/4 taza de aceitunas sin hueso (semilla)

½ taza de pasas

sal al gusto

Instrucciones:

Cocine las patas de puerco, hirviéndolas en agua, puede usar una olla de cocinar lento (slow cooker) si lo hace durante la noche.  Los garbanzos son muy duros de cocinar y requieren largo tiempo de cocimiento, yo recomiendo el uso de garbanzos enlatados ya cocinados; si usa garbanzos al natural póngalos a cocinar junto con las patas de puerco y el lacón.  Una vez bien cocinados, de consistencia blanda o suave, agregue también chorizo, jamón, tocino, comino, orégano, laurel, papas, aceitunas, pimienta, cebollas, ají, ajo, azafrán, tomate y pasas.  Cocínelo por unos 25 minutos más y agregue el aceite de oliva y el vinagre.  Este caldo no necesita ser muy espeso, pero si usted lo desea espesar puede aplastar unas cuantas papas.  Las patas de puerco requieren por lo menos de una a dos horas de cocimiento, pero los demás ingredientes no requieren mucho tiempo, aproximadamente unos 20 a 25 minutos dependiendo del tamaño que corte las papas y la calabaza. Da para 6 porciones.

Sírvalo con pan francés tostado

Con información de: Juanperez.com