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Chupín de pescado

Cocina

Chupín de pescado

Plato típico de la cocina peruana y muy popular

Chupin de Pescado

Plato típico de la cocina peruana y muy popular.

El chupín de pescado se origina a partir del ciuppin genovés, delicioso caldo preparado con pescados como el pejesapo y otros más pequeños, los que se preparaban en agua y vino encima de un aderezo de cebollas, perejil, ajo y tomate. Se consume acompañado de pan tostado como es frecuente en la cocina mediterránea.         

Origen

El chupín es originario del ciuppin, sopa de molusco y pescado originaria de una región italiana, Liguria, preparación echa por los pescadores en sus barcos después de terminada la pesca del día con ingredientes de bajo costo. Esta sobria receta en su preparación original incluía un sofrito con aceite de oliva, perejil, ajo, vino blanco y un poco de tomate (en ocasiones).             

Fueron los pescadores genoveses quienes trajeron el chupín hasta el Rio de la Plata, llevándolo también a otras partes del mundo como Estados Unidos. En la localidad de San Pedro en la ciudad de San Francisco el cioppino se ha convertido en la sopa de pescado clásica del norte de California.

En época de la Guerra Grande los inmigrantes llegados a Uruguay introdujeron sus platos típicos, donde uno de ellos fue el chupín, acriollándose como sucedió en otros casos, por supuesto con algunas modificaciones debido a los elementos que se disponía en estas regiones. Desde el principio la base del chupín criollo fueron la corvina y el mochuelo, cortados en postas.         

A principio del siglo XX el chupín fue el plato preferido de los jóvenes en la ciudad de Montevideo, en los desaparecidos ranchos del buceo donde se reunían los amigos o familiares. Ranchos como los de Jacinto Vera de lata por fuera y de madera por dentro, donde después de un partido de fútbol en la arena venia una zambullida en el mar, y luego los amigos se daban un festín con el chupín de corvinas recién pescadas, con el vino de damajuana de Harriague devenido hoy el muy apreciado Tannat.          

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado
  • 1 ½ taza de cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo triturado
  • 3 tomates, pelados, sin semilla y picados
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 ramas de culantro
  • 2 tazas de agua o caldo de pescado
  • ½ taza vino blanco seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 ajíes frescos, lavados, sin semillas y cortados en tiras delgadas
  • Taza de arvejas cocidas
  • 3 pimientos pelados y cortados en juliana
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • 8 papas amarillas cocidas y peladas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Jugo de 1 limón

Modo de preparación

En un sartén con aceite sofreír la cebolla con los tomates picados, ramas de culantro, ajos y comino. Después de cocido, enfriar un poco y batirlo en una batidora o similar. Sazonar. Poner la mezcla en un bol y añadimos el agua, la pasta de tomate y el vino. Verter en una olla la mitad de esta mescla y acondicionar el pescado. Sazonar. Ponemos los pimientos encima y los ajíes y forrar con el resto de la mezcla. Poner la olla al fuego lento y cocinar alrededor de 12 minutos o hasta que el pescado se cocine. Luego añadimos las papas, el perejil, las arvejas y el culantro picado. Regar con el jugo de limón. Dejar hervir un rato y servir al instante.                         

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