Cocina
RECETA: FRIJOLES NEGROS DORMIDOS
Déjelos reposar el mayor tiempo posible, lo del reposo redondea la cocción.
Frijoles negros dormidos
Ingredientes
1/2Kg de frijoles negros.
1 taza de aceite.
12 tomates.
8 ajíes.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de vinagre.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharadita de comino.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 pizca de azúcar.
Sal al gusto.
Modo de preparación
Ponga a hervir los frijoles en un litro de agua, con la hoja de laurel, la cucharadita de bicarbonato, una taza de aceite y el azúcar que se pueda tomar entre los dedos (algunos agregan el azúcar al final) . Mientras hierven, cuele y sofría los tomates en algo de aceite junto a cuatro ajíes crudos, cuatro asados, las cebollas, todo picado en pedazos menudos, los ajos machacados y el comino en una sartén expuesta al fuego directo. Cuando esté el sofrito y los frijoles se hayan ablandado, mezcle el conjunto y agréguele la sal. Manténgalo al fuego hasta que cuaje (espese). Unos instantes antes de apagar el fuego viértale el vinagre. Déjelos reposar el mayor tiempo posible. Lo del reposo redondea la cocción y es como si ellos mismos, al despertarse, emergiera el misterio que les da señorío y gracia.
Con información de: sabelotodo.org
