RECETA: Caldo lucumí

Características

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 50 minutos
• Rinde: 8 porciones
• Categoría de la receta: Platos principales
• Cocina: Colombiana

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 2 tomates, cortados en cuartos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos grandes
• 1 taza de guandú (frijoles tiernos)
• 1 taza de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos grandes
• 1 mazorca de maíz, cortada en trozos grandes
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de achiote en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 litros de agua

Preparación

1. En una olla grande, colocar el pollo, la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, los guandúes, la yuca, los plátanos verdes, la mazorca de maíz y el cilantro.
2. Agregar el comino, el achiote, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
3. Agregar el agua y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que todo esté tierno y el pollo esté cocido.
5. Retirar el pollo de la olla y desmenuzar la carne.
6. Volver a colocar la carne en la olla y mezclar con los demás ingredientes.
7. Servir caliente y acompañado de arroz blanco y aguacate.

Contenido nutricional

• Calorías: 320
• Proteína: 21 g
• Grasa: 4 g
• Fibra: 6 g
• Sodio: 370 mg
• Azúcar: 3 g
• Carbohidrato: 47 g
• Colesterol: 40 mg
• Grasa saturada: 1 g
• Grasa no saturada: 3 g
• Grasa trans: 0 g
• Tamaño de la porción: 1/8 de la preparación

Este sabroso caldo forma parte de la cocina típica de Villa Clara. Es un claro ejemplo de mezcla de ingrediente y costumbres alimenticios heredados de diferentes influencias extranjeras y de las distintas etapas de la historia de cuba, también está la rica herencia aborigen.