Este sabroso caldo forma parte de la cocina típica de Villa Clara

Historia

El nombre de esta receta presenta un origen africano. Este caldo era común encontrarlo en las parrandas y festivales de los siglos  XVIII Y XIX.

Alrededor de la parroquia mayor halla por esos años se improvisaban pequeñas mesas para ofertar al público este rico caldo, debido a que los comercios no eran suficientes.    

Ingredientes

• Subproductos de cerdo (o cabeza de cerdo).
• Maní tostado y molido.
• Limón.
• Quimbombó criollo.
• Plátanos pintones y verdes.
• Tasajo.
• Sal.

Elaboración

Retirar la sal del tasajo y trocearlo en porciones pequeñas. Unimos el tasajo y los subproductos de cerdo y elaboramos un caldo, el mismo debemos cocinarlo a fuego lento eliminando la espuma siempre que la misma aparezca en la superficie.

Retirar el cerdo cuando este blando dejamos que se refresque un poco y lo cortamos en pedazos pequeños. Agregamos el quimbombó criollo después de dejarlo en remojo en jugo de limón por una hora y salsa criolla.

Y agregamos los plátanos verdes y los pintones. Este plátano es molido luego para elaborar albóndigas pequeñas, conjuntamente con el maní molido. La sal es a gusto.